Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
Objectifs de la Formation
Le titulaire du brevet professionnel (BP) arts de la cuisine est un professionnel hautement qualifié pour les activités de cuisine. Il est capable d’animer, organiser et manager dans tous les secteurs et formes de restauration.
Il est capable de :
- Animer une équipe ;
- Réaliser des productions culinaires à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable ;
- Identifier les besoins en matières premières et les stocker ;
- Organiser sa production ;
- Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication ;
- Participer à la distribution des mets.
Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire
A la suite à sa formation professionnelle menée conjointement avec les entreprises, il exerce en majorité dans des cuisines à vocation gastronomique. Véritable cuisinier hautement qualifié, il évolue très rapidement vers des postes à responsabilités (chef de partie, second de cuisine…).
Accès à la formation
Le brevet professionnel (BP) arts de la cuisine doit être titulaire d’un certificat d’aptitude professionnel (CAP) cuisine.
Eligible au CPF, code 245134
Modalités d'inscription
Demandeur d’emploi inscrit à Pôle Emploi, ayant validé un projet en hôtellerie et restauration, maîtrisant les règles de base de français et mathématiques.
Sur entretien, CV et lettre de motivation, avec dossier et tests de positionnement.
Poursuite d’études
Le brevet professionnel (BP) arts de la cuisine peut conduire directement à la vie active, cependant il est possible d'envisager une poursuite d'étude afin de se spécialiser ou de se perfectionner :
- Brevet de Technicien Supérieur (BTS) Management en Hôtellerie Restauration (MHR) option A, B ou C ;
- Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP) Connexe Pâtissier ;
- Mention Complémentaire (MC) Cuisinier en Desserts de Restaurant (CDR) ;
- Mention Complémentaire (MC) Sommellerie.
Qualités attendues
-
- Le sens du travail d’équipe ;
- Motivation et rigueur ;
- Une bonne résistance physique ;
- Une hygiène corporelle parfaite et une tenue vestimentaire exemplaire ;
- Créatif, méthodique, observateur et organisé ;
- Habileté, disponibilité, écoute, rapidité et endurance.
Nous contacter
Lycée Jules Le Cesne
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et des Services
33 rue de Fleurus
76 600 Le Havre
Par tél : +(33) 2 35 22 41 31
Par Courriel : 0760062e@ac-rouen.fr
Site internet : lyceejuleslecesne.fr
GRETA de la région Havraise
Par tél : +(33) 2 35 22 22 75
Par Courriel : lecesne.greta.lehavre@ac-rouen.fr
Modalités pédagogiques
Alternance : 1,5 jours de cours par semaine (hors
vacances scolaires) / 3,5 jours en entreprise.
Volume horaire total : 210 heures de cours par année
scolaire, soit 14 h 50 de cours par semaine (sur 31
semaines).
La formation
| 7 blocs de compétences | ||
| Conception et organisation des prestations de restauration | ||
| Préparations et productions de cuisine | ||
| Gestion de l'activité de restauration | ||
| Langue vivante étrangère 1 | ||
| Arts appliqués à la profession | ||
| Expression française et ouverture sur le monde | ||
| Epreuve facultative Langue vivante étrangère 2 |